松软又可口，面包胚发酵用蒸汽发生器提供热源

现在的早餐是越来越丰富了，面包作为营养价值较为丰富的食物是首选，它美味可口还能充饥。对于面包，大部分人都要求口感要松松软软，而这与面包胚的发酵离不开关系。

面包胚发酵对温度与湿度都有一定的要求，因此，保持发酵房恒温恒湿很关键。据了解，大型面包生产车间一般采用蒸汽发酵工艺。用蒸汽进行面团发酵，让面团在恒温恒湿状态下发酵，发酵后的面团皮质柔软，色泽明亮，内部蜂窝均匀，烤出来的面包松软可口。

控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳;而若温度超过发酵温度，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。

恒温发酵就尤为重要了，蒸汽发生器产生的洁净蒸汽能够精准控温，让温度维持在27℃-35℃最佳发酵状态。

面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层"外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。空气过湿又不利于面团成型。

蒸汽发生器在产生洁净蒸汽升温的同时，会释放出细腻的蒸软，色泽明亮，内部蜂窝均匀，做出来的面包造型漂亮。

河南省漯河市万×隆食品园主要生产独立包装的小面包，该公司购买了2台诺贝思0.2T燃气蒸汽发生器用于发酵房。该公司将一台0.2T的设备对应一个50-60平方米的发酵房，发酵温度设定为38-42度，面包胚两小时发酵完成。我们的设备全天24小时使用，平时用一台，另一台备用。经过检修，目前设备使用情况良好，只有水位计有堵塞情况，师傅在现场已经更换。该公司也配备了其他品牌的蒸汽设备，但目前已退居二线，公司负责人对我司的设备表示十分认可与信任。

已进入七月，正值夏日炎炎之际，我们“售后服务万里行”之河南行团队不惧酷暑，师傅们顶着烈日检修机器，将诺贝思的服务精神发挥到极致，为售后团队每一位成员点赞！