松花皮蛋制作过程中蒸汽的作用

它对我们来说既熟悉又不陌生，剥开外壳后，吃上一口后，感觉口感润滑，平时保持时间比较久，又便于携带，于是得到很多人的青睐，它就是今天要讲的主角松花蛋。那松花蛋又是如何制作的呢？它就是由鸭蛋加工成松花皮蛋，通过化学反应腌制而成，而制作松花蛋的方法也有很多，它的原材料主要有，纯碱、生石灰、食盐、黄泥、草木灰，茶叶等。

首先是将筛选好的鸭蛋用清水清洗干净壳表面的东西，没有异味为止，接着准备好一个大胶桶，把纯碱和食盐倒入，再倒入开水，等它们充分溶解后再倒入生石灰和柴草灰，等生石灰“化”开时，料灰即可配制好。下一步就是用这种料灰均匀涂抹在鸭蛋表面，再接着涂抹点黄泥后，这些步骤都操作完后就把桶用一层料布盖上，然后用砖头在顶部压住，让鸭蛋在里面腌制10天左右。

大概十天左右就可以对腌制好的皮蛋进行抽检，看腌制成熟没有，一般成熟后蛋清变为茶褐色、蛋黄变为墨绿色。没问题便可打开盖顶，把腌制好的皮蛋取出再用清水洗净。

这时的皮蛋暂时还不能上市销售，因为本身在腌制过程中有会各种细菌，需对皮蛋进行杀菌，利用蒸汽发生器配合杀菌锅，把皮蛋运送到蒸压锅内，设定好蒸汽发生器的压力控制器达到杀菌的温度121摄氏度，然后把蒸汽通入到蒸压锅内对皮蛋消毒，不过也要根据皮蛋的大小设定杀菌时间，一般是10-20分钟即可完成杀菌。杀菌完后的皮蛋包装好就可以上市面销售。

利用蒸汽发生器对皮蛋进行杀菌处理不仅速度快，而且蒸汽洁净，不会产生二次污染，保证食品安全。同时，诺贝思蒸汽发生器可一键控制温度与压力，无需专人进行看管，节省了生产成本。