蔬菜脱水就用蒸汽发生器

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬莘原来的色泽、营养和风味。

蔬菜脱水的制作过程比较简单，将新鲜蔬菜洗净、晾干、脱水、烘干即可，其间就需要脱水机、烘干机与蒸汽发生器配套使用。一般的干菜制作分为七步：

1.选料：需要选用肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。

2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓢外，还需冲洗干净放在没有太阳直射的地方晾干。有的需要切成片状.丁状或条状分类捆把，做到整齐—致，便于煮烫。

3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，不断翻动，使受热均匀。

4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥千水分后便可入房烘烤。

5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，通过烘干蒸汽发生器产生的高温蒸汽作用于烘架上，将温度控制在一定范围，使其干燥。注意，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，可加快干燥速度。