发酵和蒸馏是白酒酿制工艺中的关键环节，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒的蒸馏是酿制白酒的重要操作阶段，蒸馏的主要目的是使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来，同时又通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。而白酒的蒸馏也是我国的一种独特酿酒方式，通过水蒸汽蒸馏法，随着水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精的酒醅中获得独具风味的白酒。

蒸馏的火候和蒸馏温度直接影响白酒品质，据了解蒸汽发生器能精准控制蒸馏时间和蒸馏温度，使成熟酒糟中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来，随着蒸汽与酒糟相接触，层层浓缩，能从含酒精的酒糟糟中获得独具风味的白酒。传统的蒸馏方式不易控制蒸馏温度和蒸馏时间，容易影响成品酒质量和口感。随着科技的进步，一些先进的蒸酒设备逐渐应用在白酒生产领域，不仅能精准控制蒸馏时间和温度，而且能提升酒品质量。

蒸汽发生器为智能化设备，操作非常简单采用集成电路控制系统，一键就能控制设备运行状态。除此之外，用蒸汽发生器蒸米效率非常高，据反馈用蒸汽发生器蒸米一天能蒸5000斤左右，为大型酿酒厂提供了极大的便利。

传统的蒸馏方法，多采用煤火或天然气等蒸馏，这类方法不易控制蒸馏温度和蒸馏时间，并且使用不便，并且传统的蒸馏方法中蒸馏设备清洗不便，并且冷却酒液也较为不便，容易造成酒液二次污染，影响成品酒质量和口感。随着科技的进步，一系列蒸馏设备逐渐被应用于白酒生产领域中，而这类设备普遍存在以下不足：第一，功能单一，往往只具备简单的蒸馏功能，而无法实现其他操作，使用不便，实用性较差；第二，清洗不便，一体化密封设计，较难清洗，较难符合白酒生产过程中的卫生要求；第三，蒸馏和冷却工序分开进行，费时费力，并且蒸馏效率低、冷却速度较慢，影响生产加工效率，不利于推广。酿酒厂蒸汽需求量大，这就要求 蒸汽发生器蒸汽产量足，采用燃气作为燃料使用成本较低。除此之外，智能化的操作界面一键就能控制设备，节省了大量的人力成本。近些年，很多大型酿酒厂都在用蒸汽发生器蒸酒，蒸汽发生器成为酿酒利器。

新型蒸汽酿酒技术的目的在于提供一种白酒生产用电热蒸汽式蒸酒装置，解决了现有的蒸馏设备普遍存在的功能单一、实用性差、使用不便、蒸馏效率低、冷却速度较慢的问题，新型技术采用蒸馏、过滤、冷却一体化设计，实用性较强，并且操作简单，使用方便，采用电加热蒸汽设计，加快了蒸馏速度，并且冷却速率较高，极大地提高了生产效率。

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