冬季面食发酵用蒸汽发生器，缩短时间提升效率

由于我们国家南方和北方地域不同，于是人们食用的口味也就不一样，比如馒头相对比较南方馒头要求面筋强度偏低，然而北方馒头要求面筋强度偏强一些。

馒头、面包等面食的制作中有一个重要环节就是醒发，通过醒发，使面团重新产气、蓬松，以得到成品所需的体积，并使馒头、面包成品具有较好的品质。做这些面食离不开面团的醒发，中间醒发能够改善面包内部纹理结构，缩短生产周期，并易于机械成型，可见其重要性。一刻钟左右的醒发时间，期间利用食品加工蒸汽发生器调节好相应的温度和湿度，这一点很关键。

温度、湿度、时间是影响面包醒发质量的主要因素，时间可以人为把握，而温度和湿度则受环境影响较大，尤其在干燥的冬季，自然醒发面团较难，通常需要通过设备来进行辅助，蒸汽发生器就是一个不错的选择。

在温度控制过程中，温度过高面团会迅速老熟，持气性变差，粘度增大，不利后续加工;而温度太低，又会使面团冷却，导致发酷迟缓，从而延长中间醒发时间。太干燥，会导致成品面包中存有硬面块；湿度太大，又会增加面包表皮黏度，从而影响下一步做型。

表面光洁度好、整体蓬松是醒发成功的面包独有的形态。所以，面包制作时必须严格把握醒发条件，食品加工蒸汽发生器蒸汽纯净，温度和湿度精准调节，创造中间醒发所需最合适环境。

诺贝思蒸汽发生器温度、压力可控，因此可以通过自由调控蒸汽温度与蒸汽量，把控面团醒发室的温度与湿度，使面团醒发至最佳状态，做出更加美味的产品。